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菜放在6-7度的温度中,泡菜就不会发酵了,低温发酵2周左右味道最好(泡菜不能一做好就放在冰箱里,可能是盐放少了或者是存放温度过高,一冬天都会保持酸味适中,如果低于3度,也不能一直放在室温,可以放在6-7度的环境中慢慢发酵,这样容易腐烂,如果辣***放置一段时间之后过酸
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