台***北旅游美食(台***北美食攻略)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台***北旅游美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍台***北旅游美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 台湾美食家有哪些？
2. 台湾有哪些好吃的美食，如果可以能分享下做法吗？

台湾美食家有哪些？

柯俊年　台湾著名美食家　中华美食交流协会监事　法国美食协会台湾分会评审　他不但在台湾东森、中视、华视、卫视中文台、TVBSG等诸多电视台的多档美食节目中担当策划制作及嘉宾的工作，还是台湾出镜率第二高的美食节目嘉宾，出版有美食丛书30余本。

台湾有哪些好吃的美食，如果可以能分享下做法吗？

五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量

步骤/方法分步阅读

1

首先制作红葱头酥

2

热锅炒香香菇

3

入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分

4

加入米酒去腥,

5

加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。香菇挤干水份煸炒也有同样目的。

6

猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。

7

等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.

台湾美食太多了 有卤肉饭、肉燥饭、海蛎煎、黑白卤、这些都是经典；还有像是大肠包小肠、盐酥鸡、甜不辣等小吃，台湾美食很多都跟我们山东、安徽、闽南一带很有渊源，特别是山东，卤肉饭本身名为“鲁肉饭”就是山东的肉拌饭。

作为卤肉饭十级研究者

我建议这样做；

从选肉来说,我们第一步需要去菜市场挑一块适合我们的五花肉，这里我选肥瘦均摊；

然后将五花肉切成小条，在切短，大概小条2-3毫米跟丁差不多。

热锅下一点点油，油不用多，因为五花肉肥。肥的部分会出油，当肉有点微微焦，就可以放配料「我喜欢香菇丁」然后大火翻炒。有的可以放姜片去肉的油腻，我看心情放。

再依次下调味料，酱油适量微炒，冰糖翻炒，如果有香叶这个阶段可以下了，并倒入开水，慢火熬煮15分钟，然后放入电饭锅煮两个小时。

放锅前，可以放一个水煮蛋，或者卤豆腐，就是纯粹的台式卤肉饭。

希望我的回答对你有帮助，毕竟卤肉饭是我拿手菜。每个人我都是这么分享。

台湾卤肉饭

“卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok

食材明细

主料五花肉2斤

青菜5颗

洋葱1个

干香菇5个

辅料老抽1勺

生抽3勺

盐1勺

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

台湾卤肉饭的做法步骤

 1

五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵。

 2

洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。

 3

锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用。

 4

把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂。

 5

加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味。

 6

倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。

 7

放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

 8

炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可。

 9

锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。

 10

最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可。

 11

酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。

 12

地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱。

 13

酱香浓郁，入口即化 ，配上一碗米饭真的太好吃了。

 14

浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能。

小窍门

1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。 

2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美

3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香

4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香

5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽

6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸

7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上

8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了

9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品

使用的厨具：不粘锅

台湾有哪些好吃的美食，如果可以能分享下做法吗？

很高兴能够回答这个问题，我是朝鲜阿郎，台湾去过一次，对台湾的印象还是挺不错的，无论是自然环境还是吃的玩的，都值得推荐。

首先我们去的台北，之后就去了宜兰县，台湾并不大，宜兰距离台北并不远，有大巴车很快，大约1小时就到了。

为什么去宜兰，主要是宜兰有一家非常棒的牛肉面，作为吃货的我们肯定不会放过的。

龙记牛肉面。

地址非常好找，地图中只要打开搜牛肉面，第一个出来的就是龙记。

注意这家牛肉面从早晨11点开始卖，买完之后就关门了，所以一定要早去，我们去的时候是人山人海啊，放张照片看一眼。

有专用的停车场，这里每天来的人非常多，车位很紧张，基本上都是满的。

每一份食物买完之后就没了，所以一定要抓紧。

我推荐几个我认为比较不错的。

点了三个小菜，温泉蛋，猪皮和牛肚。猪皮是熏过的猪脸肉，一点不腻。

温泉蛋一点不干，咬下去软软的，非常不错，猪皮有点辣很入味，牛肚非常好吃，大赞一个，很入味。

我们点的筋肉面

吃起来非常过瘾，强烈推荐。

我最喜欢做的两道台湾菜：

第一道是 台湾三杯鸡

一杯米酒，一杯酱油，一杯黑麻油，三杯是三杯鸡的灵魂。罗勒和蒜头必不可少的增味剂。

去年出差的时候在河南点过一次，特意交代过少油盐糖，不放味精。结果菜上来，一层酱油，一层糖，一层油，鸡块被浓浓厚厚的裹在调味料里。我用两个空碗倒热水涮两边才能勉强吃的没那么腻。

关于用料和做法

鸡肉

台湾红标米酒 一杯

黑麻油 一杯

酱油一杯

蒜 1头

新鲜九层塔 一小撮

小米辣 2-3只

做法步骤

三杯鸡可以切整只鸡做，我平时习惯拆一只鸡分成四份(鸡脖鸡脚一份，鸡翅鸡腿一份，鸡身一分为二占二份)，这样一只鸡我可以吃四顿。说到三杯鸡的步骤，结合台湾当地做法，和个人做菜习惯。我不喜欢规定调味一定要精确到几克几两的，会做菜的人自然会在放调料的过程中酌情处理。以下是步骤：

1 开水焯一下，去血水，里边不需要加酒或葱姜，什么都不用加，会影响到一份好的三杯鸡。控水取出备用。

2 九层塔 和罗勒是亲戚关系，三杯鸡里放九层塔的味道比罗勒更重。蒜剥成蒜瓣，小米辣切小（也可以不放）

3 三杯鸡的重点是三杯 三杯其实的意思是等比例 黑麻油，酱油，台湾红标料理米酒，三种一比一比一的放进去，就是三杯鸡得精髓了。家里没有黑麻油的可以拿初榨橄榄油代替，没有台湾料理米酒的可以拿红酒代替。

3 热锅放油，黑麻油温至6成的时候放入蒜瓣煸香，放九层塔炒出味道

4 加入之前焯好的鸡肉，大火翻炒一会

5 分别加入等比例的料理米酒，酱油，翻炒均匀至上色，不用完全熟透。我很少在炒菜中放水，家中会常备料理米酒，三杯鸡我一般会放半瓶进入，不加一滴水。所以米酒实际上不是按一比一比例，而是半瓶。

6 盖上盖子让酒的味道进去到食材中，转小火焖20分钟，这个环节是避免有些鸡肉组织有韧性，不容易软烂

7 出锅前，再加入第二次加入一些九层塔，继续翻炒收汁。最后加入九层塔有提味和视觉效果。

第二道是 台湾麻油鸡

这道菜是我纽约的partner教我做的，台湾朋友尝过说很正宗，把他们感动哭了。我把它当炖品，会用到我一整瓶料理米酒，现在手里有工作，稍后再来补全这道菜的做法。

（配图是我上周做了花菇栗子鸡和台湾麻油鸡，最近没做三杯鸡，不过花菇栗子鸡用到了和三杯鸡类似的调味配比，只是没有新鲜九层塔，用了干罗勒碎代替，所以味道会稍微有差别。后面两张图是台湾三杯鸡，我在网上down的[害羞]）

先到这里，我要去工作了……

到此，以上就是小编对于台***北旅游美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于台***北旅游美食的2点解答对大家有用。